Bombas y tapones de vacío para vino

Cómo elegir: qué sistema te conviene

• Abres una botella de vez en cuando: bomba manual con tapones. Es lo más sencillo, no necesita carga y los tapones se reponen sin problema.
• Tienes varias botellas abiertas o te cuesta bombear: bomba eléctrica. Un botón y listo.
• Quieres saber cuándo cerraste la botella o si sigue el vacío: tapones con indicador.
• Ya tienes una envasadora con toma para accesorios: mira si tu marca hace tapones de botella, como FoodSaver.
• Bebes cava o espumoso: ninguno de los anteriores. Necesitas un tapón de presión.

Bomba de vacío manual con tapones

Una bomba de vacío manual para vino es el sistema clásico: pones un tapón de goma o silicona con válvula, apoyas la bomba encima y tiras del émbolo hasta sacar el aire. La válvula deja salir el aire y no lo deja volver.

Lacor tiene dos bombas manuales para vino, la Inox y la Keep. En la Inox, el fabricante indica que hay que bombear de 10 a 20 veces según el vino que quede en la botella, y sus dos tapones marcan la fecha en que la cerraste. Jata vende la HVIN2205, con dos tapones de silicona y un adaptador para usarla también con bolsas de vacío con válvula.

• En qué gana: precio, tamaño de bolsillo, sin pilas ni cargador y tapones fáciles de reponer.
• En qué pierde: con la botella medio vacía hay más aire que sacar y cansa más; sin clic, no sabes cuándo parar.

Para la comida, la misma idea está en los recipientes al vacío con bomba.

Bomba de vacío eléctrica para vino

Hace lo mismo, pero sin esfuerzo: colocas el tapón, apoyas la bomba y pulsas. La de Vacu Vin funciona con batería recargable por USB-C, trae dos tapones y sella hasta 40 botellas con una carga, según el fabricante. Zwilling tiene el sellador de vino Fresh & Save, que se usa con la bomba a batería de esa gama: se carga por USB y se para sola al llegar al vacío.

• En qué gana: comodidad, no te cansas aunque la botella esté casi vacía y es práctica si cierras varias botellas al día, en casa o en un bar.
• En qué pierde: cuesta más, hay que cargarla y ocupa más que una manual.

Tapones de vacío para vino: con indicador y de recambio

Un tapón de vacío para vino es la pieza clave: sin él no hay vacío, como recuerda Vacu Vin. Los hay de varios tipos:

• De recambio: los tapones grises de Vacu Vin son universales, sirven con todas las bombas de la marca y van al lavavajillas, según el fabricante. Jata vende un set de cuatro, el HVIN2215.
• Con indicador de fecha: como los de la bomba Inox de Lacor, para saber cuántos días lleva abierta cada botella.
• Con indicador de vacío o bomba integrada: algunos tapones llevan una marca que cambia cuando hay vacío, y otros se bombean apretando el propio tapón, sin bomba aparte.
• De acero: los de Zwilling Fresh & Save tienen acabado de acero inoxidable, van al lavavajillas y encajan en cuellos estándar de 17 a 19 mm de diámetro interior, según la marca.

En qué ganan los de indicador: ves de un vistazo si la botella sigue cerrada al vacío. En qué pierden: abultan más y cada tapón cuesta más que uno simple. Antes de comprar, mira que encajen con tu bomba: no todas las marcas son compatibles entre sí.

Tapones de botella para envasadoras al vacío

Si ya tienes envasadora, puede que no te haga falta bomba. FoodSaver hace tapones de botella para vino, aceite y líquidos sin gas que se conectan con la cánula para accesorios de modelos como la V2860 o la VS1190X; los tapones se venden por separado, según el fabricante. En el manual de la VS3190X pide dejar al menos 25 mm entre el líquido y el tapón y no usarlos en botellas de plástico.

• En qué gana: la máquina saca el aire por ti y te sirve también para aceite.
• En qué pierde: necesitas la envasadora y el enchufe a mano, y solo vale con los tapones de la marca.

Mira qué modelos traen toma para accesorios en envasadoras FoodSaver.

Vacu Vin: la gama de la marca de referencia

Vacu Vin (también lo verás escrito vacuvin) es la marca neerlandesa más buscada en bombas de vino: hace sus tapones desde 1986, según su web. Sus bombas:

• Original: la de siempre, en blanco o negro, con uno, dos o cuatro tapones. Hace clic al llegar al vacío adecuado.
• Concerto: el mismo sistema con un mango más ergonómico y dos tapones.
• Loop: hecha con un 98 % de plástico reciclado y sin clic: bombeas hasta notar resistencia.
• Eléctrica: de un botón, con batería USB-C.

Según su web, sus tapones sirven con todas sus bombas, salvo el Wine Saver & Server. Para limpiar la bomba, paño húmedo y jabón; nunca al lavavajillas ni sumergida.

Cuánto aguanta el vino abierto con vacío

Vacu Vin habla de hasta 10 días. Se apoya en un ensayo de Meron, un laboratorio de Países Bajos, que publica en su web, con un tinto, un blanco y un rosado: con vacío, los tres seguían bebibles el día 10; sin vacío, la cata los daba por perdidos entre el día 3 y el 7, según el propio fabricante. Zwilling, Lacor, Jata y FoodSaver dicen solo que el vino dura «más tiempo», sin cifra.

No hemos encontrado un ensayo independiente publicado por un organismo oficial o una revista científica que confirme esos días. Tómalos como orientativos: dependen del vino, de cuánto quede en la botella y de dónde la guardes. El vacío frena la oxidación, no la para.

Cava y espumosos: tapón de presión, no vacío

No hagas el vacío en una botella de cava, champán o cualquier espumoso: la bomba le saca el gas y lo deja sin burbuja. Zwilling y FoodSaver excluyen las bebidas con gas de sus tapones de vacío, y Vacu Vin remite a su tapón de champán para los espumosos.

Para ellos se usa un tapón de presión, que cierra con una pinza o un aro sobre el cuello y mantiene el gas dentro. Vacu Vin tiene uno de acero inoxidable y otro con vertedor, y Jata, el tapón de cava HVIN2206, de acero inoxidable.

Cómo usar una bomba de vacío para vino paso a paso

1. Sirve lo que vayas a beber y limpia el cuello de la botella si ha goteado.
2. Mete el tapón de vacío hasta el fondo, sin el corcho original.
3. Apoya la bomba recta sobre el tapón.
4. Bombea hasta oír el clic o notar resistencia. Con la eléctrica, pulsa y espera a que pare.
5. Guarda la botella de pie: tumbada, el vino moja el tapón, el vacío se pierde y la bomba acaba pegajosa, advierte Vacu Vin.
6. Métela en la nevera. El frío frena también la oxidación, y el tinto lo sacas un rato antes de servirlo.
7. Al volver a abrirla, quita el tapón y, si sobra vino, repite el vacío.

Preguntas frecuentes sobre la bomba de vacío para vino

¿Cuánto dura un vino abierto con bomba de vacío?

Un vino abierto con bomba de vacío dura hasta 10 días, según el ensayo que publica Vacu Vin. Es una cifra orientativa: un tinto con cuerpo suele aguantar mejor que un blanco delicado, y la nevera ayuda.

¿Cuántas veces hay que bombear?

Hay que bombear de 10 a 20 veces, según Lacor, y más cuanto menos vino quede en la botella. Con una Vacu Vin con clic, para al oírlo; seguir bombeando no perjudica al vino, dice la marca.

¿Se puede usar una bomba de vacío para vino con el cava?

No, la bomba de vacío para vino no sirve con el cava, porque le quita el gas. Ciérralo con un tapón de presión y guárdalo en la nevera.

¿Puedo guardar la botella tumbada con el tapón de vacío?

No, la botella con tapón de vacío se guarda de pie. Tumbada, el vino entra en el tapón y el vacío se escapa.

¿Sirven los tapones de vacío para el aceite?

Sí, Zwilling y FoodSaver dicen que sus tapones de vacío valen para aceite y zumos. FoodSaver pide no usarlos en botellas de plástico.

¿Los tapones de vacío valen para cualquier botella?

Valen para las botellas de vino de cuello estándar, no para todas. Los de Zwilling encajan en cuellos de 17 a 19 mm de diámetro interior; con botellas especiales, prueba antes.