Envasadoras al vacío de campana

Qué es una envasadora al vacío de campana y cómo funciona

La campana es la cámara: una cuba con una tapa, normalmente transparente, y la barra de sellado dentro. Por eso a la envasadora al vacío con campana también se la llama de cámara. Colocas la bolsa dentro con la boca sobre la barra, bajas la tapa y la bomba vacía toda la cámara, también el interior de la bolsa. La barra sella y, al volver a entrar el aire, la presión pega el plástico al alimento.

En una de barra, en cambio, la bolsa queda fuera y la máquina chupa el aire desde su boca. Lo tienes explicado paso a paso en la guía de cómo funciona una envasadora al vacío.

Por qué hace un vacío más fuerte que una de barra

La clave no es la campana sola, sino la bomba que suele llevar. Las de barra para casa trabajan con una bomba pequeña: en las fichas de Alfa y Cecotec van de 0,5 a 0,9 bar, es decir, sacan más o menos entre la mitad y el 90 % del aire. Las campanas con bomba de aceite van mucho más allá: Sammic indica en sus modelos de sobremesa un vacío máximo de 2 mbar de presión residual, lo que deja menos del 1 % del aire dentro.

No todas las campanas llegan a eso. Las compactas de Lacor usan compresor de pistón y anuncian 0,9 bar, una cifra parecida a la de una buena envasadora de barra. Su ventaja está más en los líquidos y en las bolsas lisas que en la fuerza del vacío. Mira la presión en la ficha técnica.

Envasadora al vacío para líquidos, caldos y salsas

Si buscas una envasadora al vacío para líquidos, la de campana es la opción buena. Como la presión es la misma dentro y fuera de la bolsa, el caldo se queda en su sitio y no sube hacia la bomba, que es lo que pasa en una de barra. Sirve para sopas y cremas en raciones, guisos, carne con su jugo y marinados con el adobo dentro.

Dos trucos para que salga bien. Primero, enfría antes: con poca presión el líquido hierve a menos temperatura, y Sammic recomienda enfriarlo para conseguir el mejor vacío. Segundo, no llenes la bolsa hasta arriba y deja la boca más alta que el líquido, para que la barra selle en seco. Algunas profesionales llevan sensor que corta el vacío cuando el líquido empieza a hervir.

Tamaño de la cámara y de la bolsa

En una de campana la bolsa tiene que caber entera dentro, así que hay tres medidas que mirar:

• Largo de la barra: marca el ancho máximo de la bolsa. Las de sobremesa pequeñas rondan los 28–32 cm, según las fichas de Lacor y Sammic.
• Fondo de la cámara: marca el largo de la bolsa. Una cámara de unos 33 cm de fondo no admite una bolsa para un lomo entero.
• Alto útil: limita el grosor de lo que envasas. Hay cámaras de 8 cm de alto y otras de 11 cm; para un pollo entero o un tarro necesitas más.

Piensa en tu pieza más grande, no en la media.

Bolsas lisas: más baratas que las gofradas

Como el aire sale de toda la cámara, la bolsa no necesita los canales en relieve de las gofradas. Por eso puedes usar bolsas lisas, que llevan menos plástico y suelen salir más baratas. También te sirven las gofradas, pero al revés no: una lisa no funciona en una de barra. Tienes medidas y grosores en bolsas para envasadora al vacío.

Peso, sitio y mantenimiento

Una de barra para casa pesa un par de kilos y cabe en un cajón; una de campana es un aparato fijo de encimera:

• Compactas: según Lacor, desde 10 kg y unos 42 x 38 x 27 cm, con 350 W.
• Sobremesa con bomba de aceite: las más pequeñas de Sammic pesan unos 24 kg y miden 34 x 43 x 31 cm; las grandes de sobremesa pasan de 70 kg.
• De pie: según Sammic, desde unos 90 kg y casi un metro de alto. Ya son para obrador o industria.

Deja sitio para abrir la tapa. Las de aceite piden revisar el nivel cada semana y cambiarlo según las horas de trabajo: Sammic indica cada 150 horas en sus máquinas de sobremesa. Limpia la junta de la tapa y la cuba después de envasar líquidos.

Cómo elegir una envasadora al vacío de campana

1. Para qué la quieres: si envasas sobre todo carne y queso sin jugo, una de barra te basta. Si haces caldos, salsas o lotes con líquido, ve a campana.
2. Bomba y presión: compresor en seco para uso moderado; bomba de aceite si quieres el máximo vacío o envasas a diario. Para un negocio con mucho volumen, mira las envasadoras profesionales.
3. Medidas de la cámara: largo de barra, fondo y alto útil según tus piezas más grandes.
4. Sitio y peso: mide la encimera y piensa si la vas a mover; a partir de 20 kg no es para guardar en el armario.
5. Funciones: doble soldadura, control por sensor, pausa para marinar y salida para recipientes.
6. Recambios: juntas, resistencia de sellado y aceite se gastan con el uso.

Si dudas entre tipos, en envasadoras al vacío los comparamos todos.