Envasadoras al vacío para botes y tarros de cristal

Envasadora al vacío para tarros: modelos de barra con toma y tubo

Una envasadora al vacío para tarros de cristal no suele ser una máquina aparte: es una de barra que, además de la ranura para la bolsa, tiene una boquilla lateral. Según el manual de la Cecotec SealVac Steel, conectas el tubo entre esa boquilla y el agujero de la tapa del bote, pulsas «Botes» y la máquina se para sola al terminar.

Gamas con toma para botes, según la web oficial de cada fabricante:

• Cecotec: la SealVac Steel (120 W y 0,9 bar) trae toma y tubo para frascos y botes genéricos; las SteelCut, función de vacío para botes, y las Roll&Cut, tubo de succión.
• Jata: sus cinco modelos de barra traen tubo aspirador, y la EV1026, un recipiente hermético de 1 litro.
• Lacor: las Slim, Home y Luxe tienen un orificio para aspirar los botes.
• Alfa: la Force, la AL 4451 y la Chef tienen función de botes, y la Fresh, la AL4121 y la VS5390, tubo para recipientes.
• FoodSaver: la V2860 y la FFS005X tienen modo «Tarro», y la V2860 incluye un tarro de la marca.
• Elma: su tapa universal V ALL, de 20 cm de diámetro según el manual, vacía de una vez varios tarros metidos en un recipiente mayor.

Ojo: el tubo necesita una tapa con válvula. Un tarro con tapa de rosca normal necesita un sellador.

Sellador de tarros: eléctrico, manual o con manguera

Un sellador de tarros es una pequeña campana que se apoya sobre la tapa plana de un tarro tipo Mason y le saca el aire. Al terminar, la tapa queda pegada por el vacío y luego enroscas el aro. Hay tres tipos:

• Eléctrico a batería: se carga por USB y no necesita envasadora; tarda de unos segundos a algo más de 20 por tarro, según sus fichas de producto.
• Manual: con bomba de mano. No gasta batería, pero cansa si haces muchos tarros.
• Con manguera: campanas con tubo y varios conectores para la boquilla de tu envasadora. Algunos dicen en su ficha que son compatibles con FoodSaver; con otra marca, comprueba que traiga tu conector.

Casi todos traen dos campanas, de boca ancha y de boca regular, y cada una vale solo para su boca.

Qué tarros de cristal sirven y cómo llenarlos

• Con sellador: tarros tipo Mason con tapa plana y junta, de la boca que admita tu sellador.
• Con tubo: botes con tapa de válvula.
• Vidrio sano: sin grietas ni desconchones en el borde, que es por donde entra el aire.
• Espacio libre: FoodSaver pide dejar 2,5 cm entre la comida y la tapa de sus recipientes, y poner papel de cocina encima de lo que suelta polvo para que no llegue a la bomba.

El bote es lo mejor para lo frágil: FoodSaver lo recomienda para galletas, repostería y hojas verdes lavadas y bien secas. Si prefieres fiambreras con su propia válvula y bomba, están en la categoría de fiambreras con válvula.

Hacer el vacío en un tarro no es hacer una conserva

El vacío frena la oxidación, pero no esteriliza. Según la AESAN, para destruir las esporas del botulismo hacen falta al menos 121 ºC durante 3 minutos, y algunas cepas producen la toxina en la nevera desde unos 3–4 ºC. Por eso:

• Lo perecedero va a la nevera, por debajo de 4 ºC y mejor de 3,3 ºC, como aconseja la AESAN, o al congelador.
• En la despensa, solo secos: café, legumbres, arroz, pasta o frutos secos.
• Nada de ajo, setas frescas ni cebolla en crudo: la AESAN los cita entre los alimentos donde se ha encontrado la bacteria.
• Nada caliente: enfría antes, sin pasar más de 2 horas fuera de la nevera, el máximo que da la AESAN.

Los fabricantes hablan de multiplicar la duración entre 2 y 5 veces, pero depende del alimento y de la higiene: tómalo como orientación.

Cómo elegir una envasadora al vacío para botes de cristal

• Si también usas bolsas: una envasadora al vacío para botes con toma, tubo y función de botes en el panel, y sus bolsas gofradas para el resto.
• Solo tarros: un sellador eléctrico ocupa poco y no necesita otra máquina.
• Si ya tienes envasadora: un kit con manguera, el conector de tu boquilla y campanas de boca ancha y regular.
• Fuerza de vacío: en las fichas oficiales de estas gamas va de 0,5 bar en la Lacor Slim a 95 kPa (0,95 bar) en la Cecotec Roll&Cut 950; cuanto más alto, menos aire queda. Para una envasadora al vacío de frascos de despensa, no hace falta la más potente.
• Líquidos: en una de barra, congela antes caldos y salsas o envásalos en bote; para meterlos en bolsa sin congelar, mira las envasadoras de campana.
• Sin enchufe: la Elma V TOP va a batería y trae tubo; tienes más en envasadoras portátiles.