Bolsas para envasadora al vacío

Bolsas gofradas o lisas: cuál necesita tu envasadora

• Gofradas: una de sus caras tiene un relieve de pequeños canales por donde la máquina saca el aire. Según Sammic, ese film gofrado es lo que permite sacar el aire en las envasadoras sin cámara. Son las que usan las envasadoras al vacío domésticas de barra y las portátiles.
• Lisas: no tienen canales. Solo funcionan en una envasadora de campana, donde se saca el aire de toda la cámara con la bolsa dentro. En una de barra, el plástico se pega y el aire se queda atrapado.

En una de campana también puedes usar gofradas; al revés no funciona.

Rollo para envasadora al vacío o bolsas ya hechas

El rollo para envasadora al vacío es un tubo de plástico gofrado que cortas a la medida del alimento. Sellas un extremo con la función de solo sellar, metes el alimento y haces el vacío por el otro lado.

• Rollo: gastas solo el plástico que necesitas y te adaptas a piezas largas, como un lomo o un pescado entero.
• Bolsas sueltas: vienen selladas por tres lados y ahorras un paso. Cómodas para raciones repetidas (filetes, hamburguesas, queso).

Lo que muchos buscan como plástico para envasadora al vacío es justo esto: rollo o bolsas de vacío para alimentos de film multicapa de poliamida y polietileno (PA/PE), que es como describen Sammic y Lacor sus bolsas. No sirven el film de cocina ni las bolsas de congelar normales.

Ancho del rollo según la barra de sellado

El ancho de la bolsa o del rollo no puede pasar de la longitud de la barra de sellado, que viene en la ficha técnica de tu envasadora:

• 20–22 cm: raciones, embutido, frutos secos. Caben en casi cualquier máquina.
• 28–30 cm: el formato más habitual en máquinas domésticas con barra de 30 cm.
• 40 cm: para máquinas con barra larga, como muchas envasadoras profesionales. Sammic, por ejemplo, tiene envasadoras de barra de 330 y 430 mm, según el fabricante.

Lacor, por ejemplo, fabrica rollos de 12, 14, 22, 28 y 40 cm. Con un ancho estrecho y otro de 28 o 30 cm cubres casi todo.

Grosor en micras: cuántas necesitas

El grosor se mide en micras (µm) y marca la resistencia a pinchazos y roces. Valores de fichas de fabricante:

• 90 micras: bolsas lisas de Sammic para campana.
• 90 o 105 micras: bolsas gofradas de Sammic; los rollos y bolsas gofradas de Lacor son de 105.
• 150 micras: unas bolsas de Lacor pensadas también para líquidos.

Para casa, entre 90 y 105 micras va bien. Con costillas, huesos o espinas, sube de grosor o cubre las puntas con papel de cocina, que es lo que suele romper la bolsa.

Bolsas para congelar, microondas y cocción al vacío

Fíjate en la temperatura de uso que indica el fabricante:

• Congelador: lo admiten casi todas. Jata, por ejemplo, indica para su set de bolsas una temperatura de uso de -15 a 110 °C.
• Cocción al vacío (sous vide): busca bolsas marcadas como aptas para cocción. Sammic indica para sus bolsas lisas conservación y cocción hasta 80 °C y 120 °C, y para las de sous vide, hasta 120 °C.
• Microondas: solo si la ficha lo dice expresamente, como en unas bolsas de Lacor aptas para congelación, microondas y cocción a baja temperatura. Abre una esquina antes de calentar.

Comprueba que sean de uso alimentario (el Reglamento (CE) 1935/2004 regula estos materiales y el símbolo de la copa y el tenedor). El Reglamento (UE) 2024/3190 prohíbe además el bisfenol A (BPA) en los plásticos en contacto con alimentos, con un periodo de transición; las fichas de Sammic, Jata y Lacor ya indican «sin BPA».

Bolsas reutilizables: cuándo sí y cuándo no

Las bolsas gofradas se pueden reutilizar, pero no siempre. Lacor solo lo recomienda tras productos secos, como legumbres o frutos secos, no tras carne, pescado u otros perecederos. El manual de una envasadora de Alfa va en la misma línea: lávalas con agua tibia y jabón suave (o del revés en la bandeja superior del lavavajillas), sécalas bien y no las reutilices si han tenido carne o pescado crudos o alimentos grasos, ni si las has calentado o hervido.

Al cortar bajo el sellado la bolsa pierde unos centímetros: deja margen. Otra opción son las bolsas con cremallera y válvula para bomba de vacío manual.

Cómo elegir bolsas para envasadora al vacío

1. Tipo de máquina: barra o portátil, gofradas; campana, lisas o gofradas.
2. Ancho: igual o menor que la barra de sellado.
3. Rollo o bolsas: rollo si envasas tamaños variados; bolsas si repites raciones.
4. Grosor: 90–105 micras para uso general; más si hay huesos, espinas o líquidos.
5. Uso: aptas para cocción si haces sous vide; aptas para microondas solo si la ficha lo pone.
6. Seguridad alimentaria: símbolo de uso alimentario y sin BPA.

Cuánto aguanta lo envasado depende del alimento, de lo fresco que esté y de la higiene: el vacío alarga los plazos en nevera y congelador, pero siempre son orientativos. Más detalles en la guía de cómo funciona una envasadora al vacío.