Tuppers y recipientes al vacío

Recipientes al vacío: cómo funcionan y qué material elegir

Los recipientes al vacío son envases al vacío para alimentos reutilizables con tres piezas clave: una junta de silicona, una válvula que deja salir el aire y no lo deja volver, y un indicador de vacío. Un hermético normal cierra bien, pero no tiene válvula y el aire se queda dentro.

• Vidrio borosilicato. Jata hace tuppers de vidrio con tapa de vacío de 285 a 3.000 ml que, según su ficha, soportan de –40 a 400 ºC. Los de vidrio Smart de Lacor (600 a 1.500 ml) traen doble sellado y rejilla para descongelar.
• Plástico sin BPA. Lacor lo tiene en polipropileno de 550 a 2.300 ml, y FoodSaver sus Fresh Container de tritán, de 1,18 a 2,3 litros, aptos para el microondas solo para recalentar, según la marca.
• Acero inoxidable. Irrompible y opaco; Zwilling lo ofrece en Fresh & Save.

Lo que manda es la bomba: cada marca diseña la válvula para su sistema. Los tuppers al vacío de Lacor van con su bomba Smart, los de Zwilling con la suya y los de FoodSaver con sus envasadoras. Si prefieres tu propia máquina, sirven los tarros para envasar al vacío con tapa de válvula; las envasadoras con tubo están en envasadoras para botes.

Zwilling vacío: la gama Fresh & Save

Si buscas Zwilling al vacío, lo que encontrarás es Fresh & Save: tuppers, bolsas y una bomba a batería que, según el fabricante, se carga por USB, se apoya en la válvula y se para sola al llegar al vacío.

• Vidrio borosilicato: tamaños de 0,35, 0,9 y 2 litros, para microondas, congelador, lavavajillas y horno hasta 180 ºC sin la tapa.
• Plástico sin BPA: de 0,4, 1,1 y 2,3 litros, más ligeros y planos.
• Además: acero inoxidable, boles, bolsas reutilizables y un sellador de vino que usa la misma bomba.

La tapa lleva doble junta: si la parte interior está hundida, hay vacío, y un código QR la enlaza con la app de la marca. Dos avisos de su ficha: quita el vacío antes del microondas y respeta el llenado máximo, que en el de vidrio de 2 litros es de 1,6.

Bomba de vacío manual para alimentos

Una bomba de vacío manual para alimentos es un pequeño émbolo que apoyas en la válvula de la tapa o de la bolsa y bombeas hasta notar resistencia. Es la envasadora al vacío manual más sencilla, pero no sella con calor: todo depende de la junta o la cremallera.

• Con bolsas: Jata vende un set de bomba manual con 12 bolsas con válvula, aptas para nevera y congelador y de –15 a 110 ºC, según el fabricante. Más en Jata.
• Con recipientes: la bomba tiene que encajar en la válvula, así que cómprala del mismo sistema.
• Sin bombear: las bombas de mano a batería que se venden sueltas están en envasadoras portátiles.

Las bombas manuales de aire acondicionado, frenos o bolsas de ropa no sirven para comida.

Qué guardar en un tupper al vacío y cuánto aguanta

El vacío frena la oxidación, pero no esteriliza. Zwilling habla de hasta cinco veces más frescura que sin vacío: tómalo como un máximo orientativo, porque depende del alimento y de la higiene.

• Nevera: sobras, comida de la semana, embutido o queso abiertos, siempre por debajo de 4 ºC, como aconseja la AESAN.
• Congelador: raciones, caldos y cremas, que en un recipiente no se derraman. Deja margen arriba.
• Despensa: solo secos, como café, frutos secos, galletas o legumbres.

Nada de ajo, setas frescas ni cebolla en crudo: FoodSaver los excluye por el riesgo de bacterias anaerobias y la AESAN los cita entre los alimentos ligados al botulismo. Guarda la comida ya fría, sin pasar más de 2 horas fuera de la nevera. Más en cómo funciona una envasadora al vacío.

Bomba de vacío para vino y tapones de vacío para vino

La bomba saca el aire de la botella abierta por un tapón con válvula y el vino se oxida más despacio. Lacor indica de 10 a 20 bombeos, y Vacu Vin habla de hasta 10 días según un ensayo de laboratorio que cita. Los tapones de vacío para vino de Zwilling encajan en cuellos de 17 a 19 mm y valen para aceite y zumos, no para bebidas con gas. Guarda la botella de pie, o el vino mojará el tapón y se perderá el vacío.

Cómo elegir un tupper al vacío

• Para empezar: un set con bomba y varios tamaños; luego sumas tuppers de la misma marca.
• Material: vidrio para recalentar y hornear, plástico para llevar.
• Tamaños: uno pequeño para salsas, uno mediano para la comida del día y uno grande para lotes.
• Bomba: manual si lo usas poco; a batería si envasas a diario.
• Compatibilidad: si tu envasadora tiene boquilla para accesorios, busca recipientes de su sistema, como los Fresh Container de las envasadoras FoodSaver.
• Para congelar mucho: las bolsas selladas con calor ocupan menos.